Trenutno važeća verzija standarda FSSC22000, verzija 5.1 je objavljena u Novembru 2020.god, dok se izlazak verzije 6 očekuje u Aprilu 2023.godine.
U iščekivanju verzije 6, pojasnićemo sam standard, njegovu strukturu i zahteve.
ŠTA JE FSSC22000?
FSSC – Food Safety System Certification je sertifikaciona šema za sprovođenje audita i sertifikaciju sistema upravljanja bezbednošću hrane (Food Safety Management System –FSMS).
Šema koristi međunarodne i nezavisne standarde poput ISO22000, ISO9001 , ISO/TS 22003 i tehničke specifikacije za sektorski specifične PRP-eve (preduslovne programe), poput ISO/TS22002-1.
Pored ovih standarda, u FSSC šemu su uključeni i specifični zahtevi FSSC-a: FSSC Additional Requirements, koji se nalaze u sklopu dokumenata FSSC22000 šeme. Za organzacije koje žele da integrišu upravljanje kvalitetom hrane u obim svoje sertifikacije, dostupan je FSSC22000-Q sertifikat. FSSC22000-Q sertifikat se sastoji od kombinovanog FSSC22000 i ISO9001.
FSSC ŠEMA
FSSC šema se sastoji iz 3 obavezne komponente:
ISO22000:2018
ISO22000 standard je prvi standard sistema upravljanja bezbednošću hrane razvijen od strane međunarodne organizacije za standardizaciju – ISO(International Organisation for Standardisation) – Međunarodna organizacija za standardizaciju.
ISO organizacija ima preko 20 000 objavljenjih standarda a godišnje angažovana na razvoju preko 1000 novih standarda. Neki od najprimenjenijih ISO standarda: ISO9001, ISO14000, ISO45000 .Usklađeni su sa Anexom SL – razlog izmena 2015. odn 2018.god (HLS-High level structure). ISO22000:2018 objavljen u Junu 2018. -prva revizija ovog standarda od objavljivanja 2005.god.
Osnovni principi ugrađeni u standard sistema upravljanja bezbednošću hrane:
- Procesni pristup
- PDCA ciklus (2 PDCA ciklusa u okviru ISO22000:2018)
- Razmišljanje zasnovano na riziku (Osnova za dostizanje efektivnog sistema upravljanja bezbednošću proizvoda je razmišljanje zasnovano na riziku)
ISO/ TS 22002
Standard ISO/TS 22002-1: 2009 specificira zahteve za uspostavljanje, primenu i održavanje preduslovnih programa (PRP) za pomoć kompanijama u kontroli opasnosti po bezbednost hrane. Kada su preduslovi programi uspostavljeni, manja je verovatnoća da će hrana biti ugrožena. U okviru prethodno potrebnih programa su definisani jasni zahtevi vezani za:
- Izgradnju i raspored zgrada (okruženje, položaj objekta)
- Raspored prostorija i radnog prostora (unutrašnji izgled, raspored puteva i kretanja, unutrašje konstrukcije i elementi spajanja, razmeštaj opreme, laboratorijski prostori, privremeni ili pokretni objekti i automati za prodaju, čuvanje hrane, ambalažnih materijala i sastojaka)
- Infrastruktura-voda, vazduh, energija (snabdevaje vodom, hemikalije za tretman kotlovske vode, kvalitet vazduha i ventilacija, komprimovani vazduh i drugi gasovi, osvetljenost)
- Odlaganje otpada
- Prikladnost opreme, čišćenje i održavanje (higijenski dizajn, površine s kojima proizvod dolazi u dodir, oprema za kontrolu i praćenje temperature, čišćenje postrojenja, alata i opreme, preventivno i korektivno održavanje)
- Upravljanje ulaznim materijalima (odabir i poslovanje s dobavljačima, zahtevi za ulazne materijale)
- Mere za sprečavanje unakrsne kontaminacije (mikrobiološka unakrsna kontaminacija, upravljanje alergenima, fizička kontaminacija)
- Čišćenje i sanitacija
- Uklanjanje štetočina
- Prostorije za zaposlene i ličnu higijenu (prostori za ličnu higijenu i toaleti, kantine i označena mesta za ishranu zaposlenih, radna i zaštitna odeća, zdravstveno stanje, oboljenja i povrede, lična higijena, ponašanje pojedinca)
- Dorada
- Postupci povlačenja proizvoda
- Skladištenje
- Informacija o proizvodu i svest potrošača
- Zaštita hrane, bioterorizam i sabotaža
FSSC22000 – dodatni zahtevi
Treći deo se odnosi na dodatne zahteve FSSC2200 šeme a tu spadaju:
- Upravljanje uslugama i nabavljenim materijalima
- Obeležavanje proizvoda
- Food defence
- Food fraud
- Upravljanje alergenima
- Monitoring životne sredine
- Razvoj proizvoda i još dodatnih zahteva u zavisnosti od FSSC kategorija (FSSC kategorije prate kategorije hrane opisane u tehničkoj specifikaciji ISO/TS 22003).
Za upoznavanje sa trenutnom verzijom standarda možete ispratiti našu redovnu on-line obuku gde su detaljno data pojašnjenja svih zahteva verzije 5.1. FSSC2200 šeme !!!
Za pomoć pri implementaciji zahteva FSSC2200 šeme, možete se obratiti za pomoć našoj Agenciji !!!
