Odbrana hrane je zaštita hrane od namerne kontaminacije hemijskim, fizičkim, biološkim, radiološkim agensima s namerom da se izazove opasnost. Odbrana hrane je važan element za zaštitu hrane od potencijalnih eksternih i internih pretnji. Predstavlja jedan od 4 elementa zaštite hrane koja obuhvata:
- Bezbednost hrane
- Kvalitet hrane
- Prevare u vezi sa hranom
- Odbranu hrane
Bezbednost hrane kompanija osigurava kroz implementaciju prethodno potrebnih programa kao i HACCP sistema, kojim se identifikuju, ocenjuju i kontrolišu opasnosti po bezbednost hrane. Uprkos svim sprovedenim merama, dešavaju se nenamerni incidenti koji mogu ugroziti bezbednost hrane.
Kvalitet hrane je parametar koji zavisi od percepcije korisnika i pojam kvaliteta se usko vezuje za osobine proizvoda koje mogu zadovoljiti potrebe korisnika ali kada je reč o hrani, kvalitet je usko vezan sa pitanjima bezbednosti i sirovinskom sastavu namirnice. Kada govorimo o narušavanju kvaliteta hrane, možemo govoriti o nenamernom (usled raznovrsnih faktora u tehnološkom procesu na koje nismo uticali s namerom) ili nameravanom (na koji može uticati ekonomski faktor-sticanje profita u korist kvaliteta ali bez namere da se nanese šteta).
Food fraud (Prevare u vezi sa hranom) su ekonomski motivisane, nameravane prevare s ciljem sticanja profita čija namera nije ugrožavanje zdravlja potrošača već zarada subjekta koji se bavi prevarom. Problem može nastati kada se kao predmet prevare nađu zdravstveno nebezbedne namirnice (poput mlečnih formula sa dodatkom melamina, kikirikija zaraženog Salmonellom itd).
Food defense je ideološki motivisana nameravana kontaminacija hrane, s ciljem da se nanese šteta . Da li je u pitanju namera da se subjektu ugrozi poslovanje (nelojalna konkurencija), nezadovoljstvo zaposlenih ili neki drugi motiv, u pitanju je ugrožavanje bezbednosti hrane s jasnom namerom i svesti o tome.
Kako bismo hranu zaštitili od namerne kontaminacije, neophodno je da budemo svesni odakle se opasnost može pojaviti. Osnovno je dobiti odgovor na sledeća pitanja:
- Ko bi želeo da nas napadne?
- Kako to može uraditi?
- Koji je potencijalni uticaj tog akta na javno zdravlje?
- Kako možemo sprečiti da se ovo desi?
Da bismo dali adekvatan odgovor i zaštitili hranu od mogućih pretnji, pogledajmo koje to vrste pretnji po bezbednost hrane postoje:
- Industrijska sabotaža: namerna kontaminacija hrane od strane nezadovoljnih radnika, insajdera ili konkurencije s namerom da naudi brendu kompanije
- Terorizam: sprovođenje terorističkih akcija kroz namernu kontaminaciju hrane kao atak na javno zdravlje
- Ekonomski motivisana prevara: namerna zamena ili dodavanje sastojaka s ciljem sticanja ekonomske koristi; predstavlja jednu vrstu prevara u vezi sa hranom (food fraud) ali se svrstava u kategoriju odbrane hrane kada postoji zdravstveni rizik po potrošače (npr.neprijavljeni alergeni: umesto oraha se koristi jeftiniji kikiriki).
Mere zaštite, podrazumevaju:
- sprovođenje analize rizika
- i plana zaštite hrane.
Analizom rizika treba obuhvatiti sve kritične oblasti po bezbednost hrane I to tako što ćemo krenuti od okoline fabrike, gde ćemo preispitati trenutne mere zaštite poput toga da li je dvorište zatvoreno u celom krugu, postoji li adekvatan video nadzor, postoji li osvetljenje između zgrada; zatim ćemo ispitati unutrašnje karakteristike poput: ulaza zaposlenih I posetilaca, zaštite sistema snabdevanja vodom, zaštite vozila, magacina, računarskog sistema itd.
Na osnovu analize rizika se sprovodi plan ublažavanja, odn.identifikacija preventivnih mera kojima sprečavamo neželjene postupke koji bi mogli ugroziti bezbednost proizvoda.
Kako bismo sproveli adekvatnu analizu rizika i plan ublažavanja, neophodno je formirati multidisciplinarni tim (pr.HR, obezbeđenje, kvalitet, IT, proizvodnja itd.) koji ima dovoljno znanja iz ove oblasti I može sprovesti adekvatne mere zaštite.
Ukoliko imate potrebe za obukama Food defense tima ili Vam je potrebna pomoć oko izrade analize opasnosti i plana ublažavanja, možete konsultovati našu agenciju !!!
