Kultura bezbednosti hrane: GFSI 2026 – Smernice i zahtevi

Globalna Inicijativa za Bezbednost Hrane (GFSI) je objavila ažuriranu verziju svog dokumenta o zahtevima za kulturu bezbednosti hrane pod nazivom „Kultura bezbednosti hrane“ (verzija 2.0, mart 2026).

Ovaj dokument predstavlja značajan korak napred u usklađivanju načina na koji organizacije definišu, procenjuju i jačaju kulturu bezbednosti hrane širom sveta . Ažurirani dokument integriše uvide iz više od 180 akademskih i industrijskih izvora, uključujući empirijske studije, bihejvioralne nauke, organizaciona istraživanja i profesionalne smernice .

Da se podsetimo, GFSI (Globalna Inicijativa za Bezbednost Hrane) je inicijativa za kontinualno unapređenje sistema upravljanja bezbednošću hrane kako bi se obezbedila isporuka zdravstveno bezbedne hrane kroz ceo lanac snabdevanja. GFSI prepoznaje šeme sistema upravljanja bezbednošću hrane koje ispunjavaju kriterijume GFSI Guidance Document-a.

Dakle, možemo li očekivati i izmene u food safety standardima? Podsetimo se zahteva vezanim za kulturu bezbednosti hrane o kojima smo već pisali:

Šta donosi novi GFSI “A culture of food safety – Position paper ver 2.0”

1. Ažurirana definicija kulture bezbednosti hrane

Do sada smo naučili da kultura bezbednosti hrane prema GFSI-u predstavlja: “Zajedničke vrednosti, uverenja I norme koje utiču na način razmišljanja I ponašanja prema bezbednosti hrane u celoj organizaciji”.

GFSI 2026 definiše kulturu bezbednosti hrane kao:

„Koncept zasnovan na duboko ukorenjenim verovanjima, ponašanjima, vrednostima i pretpostavkama koje dele zaposleni, a koji direktno utiču na učinak bezbednosti hrane.“

Ova ažurirana definicija odražava realističniji pogled – kultura se uči tokom vremena, ugrađena je u ljude i teško se menja bez strukturiranog napora .

2. Dvoslojni okvir istema bezbednosti hrane (Wheel Model)

Jedna od najvažnijih novina je uvođenje „modela točka“, gde se kultura bezbednosti hrane posmatra kao međusobno povezana dimenzija, a ne kao izolovani elementi .

Okvir uspostavlja dvoslojni pristup bezbednosti hrane, identifikujući „Organizacione osnove“ I „Manifestovane praktične osnove“ .

Nivo 1: Organizacione Osnove (Organisational Culture Foundations)

Ovo su “gradivni blokovi” koji oblikuju kulturu unutar organizacije :

• Vrednosti, vizija I misija kompanije: Uspostavlja svrhu organizacije, etički pravac I očekivanja liderstva.
• Ljudi: Posvećenost, osnaživanje I odgovornost: Fokusira se na sposobnost radne snage, vlasništvo nad procesima I angažovanje u bezbednosti hrane.

Nivo 2: Manifestovane osnove za kulturu bezbednosti hrane (Manifested Cultural Essentials for Food Safety)

Ove osnove odražavaju kako se kultura praktikuje svakodnevno :

• Svest o opasnostima I rizicima: Sposobnost zaposlenih da identifikuju I reaguju na rizike bezbednosti hrane.
• Doslednost za bezbednost hrane: Pouzdana implementacija Sistema Upravljanja Bezbednošću Hrane (FSMS), uključujući HACCP I preduslovne programe.
• Prilagodljivost, promene I kontinuirano poboljšanje: Sposobnost organizacije da uči, reaguje I evoluira tokom vremena.

Kultura i sistem moraju raditi zajedno

Važna poruka iz ažuriranih smernica je integracija istema sa sistemom bezbednosti hrane. Bezbednost hrane nije vođena samo procedurama, niti samo kulturom, već interakcijom između formalnih istema (FSMS) I ljudskog ponašanja. Organizacije sa visokim performansama pokazuju usklađenost između onoga što je dokumentovano I onoga što se primenjuje u praksi.

Kritične komponente kulture bezbednosti hrane (8 Stubova)

Smernice dalje razlažu svaku dimenziju na kritične komponente, pružajući dublju jasnoću za procenu i poboljšanje :

1. Liderstvo i uzorno ponašanje: Aktivno učešće menadžmenta u promovisanju bezbednosti hrane.
2. Komunikacija: Dvosmerna i transparentna komunikacija o pitanjima bezbednosti hrane.
3. Odgovornost i vlasništvo: Jasno definisane uloge i odgovornosti za bezbednost hrane.
4. Obuka i prenos znanja: Kontinuirano obrazovanje i razvoj veština zaposlenih.
5. Ponašanje i stav: Podsticanje pozitivnog stava prema bezbednosti hrane.
6. Timski rad i kolaboracija: Saradnja između odeljenja i nivoa radi postizanja ciljeva bezbednosti hrane.
7. Radni pritisak i operativna realnost: Upravljanje pritiscima koji mogu uticati na bezbednost hrane.
8. Priznanje i osnaživanje: Prepoznavanje i nagrađivanje doprinosa bezbednosti hrane, kao i osnaživanje zaposlenih da preuzmu inicijativu.

Uticaj na Standarde Bezbednosti Hrane (2026)

GFSI 2026 smernice imaju značajan uticaj na GFSI-priznate standarde bezbednosti hrane. Očekuje se da će se ovi standardi prilagoditi novom okviru, sa posebnim naglaskom na merljivost i akcionost kulture bezbednosti hrane.

Šta sve ovo znači za kompaniju?

Za kompaniju u 2026. godini, ove promene znače prelazak sa „papirne usaglašenosti“ na dokazivo ponašanje. Više nije dovoljno da imate potpisanu politiku na zidu; auditori sada traže dokaz da svaki zaposleni razume svoju ulogu u sprečavanju incidenata.

Evo konkretne dokumentacije koja pokriva nove zahteve:

1. Plan aktivnosti za kulturu bezbednosti hrane
2. Dokazi o merenju i evaluaciji
3. Komunikacija i povratne informacije
4. Specifični zahtevi za obuku
5. Mere poboljšanja

Ukoliko imate potrebe za obukama u vezi culture bezbednosti hrane ili Vam je potrebna pomoć oko izrade neophodne dokumentacije i zapisa, možete konsultovati našu agenciju !!!