FSSC22000 STANDARD – U SUSRET VERZIJI 6

Trenutno važeća verzija standarda FSSC22000, verzija 5.1 je objavljena u Novembru 2020.god, dok se izlazak verzije 6 očekuje u Aprilu 2023.godine.

U iščekivanju verzije 6, pojasnićemo sam standard, njegovu strukturu i zahteve.

ŠTA JE FSSC22000?

FSSC – Food Safety System Certification je sertifikaciona šema za sprovođenje audita i sertifikaciju sistema upravljanja bezbednošću hrane (Food Safety Management System –FSMS).

Šema koristi međunarodne i nezavisne standarde poput ISO22000, ISO9001 , ISO/TS 22003 i tehničke specifikacije za sektorski specifične PRP-eve (preduslovne programe), poput ISO/TS22002-1.

Pored ovih standarda, u FSSC šemu su uključeni i specifični zahtevi FSSC-a: FSSC Additional Requirements, koji se nalaze u sklopu dokumenata FSSC22000 šeme. Za organzacije koje žele da integrišu upravljanje kvalitetom hrane u obim svoje sertifikacije, dostupan je FSSC22000-Q sertifikat. FSSC22000-Q sertifikat se sastoji od kombinovanog FSSC22000 i ISO9001.

FSSC ŠEMA

FSSC šema se sastoji iz 3 obavezne komponente:

ISO22000:2018

ISO22000 standard je prvi standard sistema upravljanja bezbednošću hrane razvijen od strane međunarodne organizacije za standardizaciju – ISO(International Organisation for Standardisation) – Međunarodna organizacija za standardizaciju.

ISO organizacija ima preko 20 000 objavljenjih standarda a godišnje angažovana na razvoju preko 1000 novih standarda. Neki od najprimenjenijih ISO standarda: ISO9001, ISO14000, ISO45000 .Usklađeni su sa Anexom SL – razlog izmena 2015. odn 2018.god (HLS-High level structure). ISO22000:2018 objavljen u Junu 2018. -prva revizija ovog standarda od objavljivanja 2005.god.

Osnovni principi ugrađeni u standard sistema upravljanja bezbednošću hrane:

1. Procesni pristup
2. PDCA ciklus (2 PDCA ciklusa u okviru ISO22000:2018)
3. Razmišljanje zasnovano na riziku (Osnova za dostizanje efektivnog sistema upravljanja bezbednošću proizvoda je razmišljanje zasnovano na riziku)

ISO/ TS 22002

Standard ISO/TS 22002-1: 2009 specificira zahteve za uspostavljanje, primenu i održavanje preduslovnih programa (PRP) za pomoć kompanijama u kontroli opasnosti po bezbednost hrane. Kada su preduslovi programi uspostavljeni, manja je verovatnoća da će hrana biti ugrožena. U okviru prethodno potrebnih programa su definisani jasni zahtevi vezani za:

• Izgradnju i raspored zgrada (okruženje, položaj objekta)
• Raspored prostorija i radnog prostora (unutrašnji izgled, raspored puteva i kretanja, unutrašje konstrukcije i elementi spajanja, razmeštaj opreme, laboratorijski prostori, privremeni ili pokretni objekti i automati za prodaju, čuvanje hrane, ambalažnih materijala i sastojaka)
• Infrastruktura-voda, vazduh, energija (snabdevaje vodom, hemikalije za tretman kotlovske vode, kvalitet vazduha i ventilacija, komprimovani vazduh i drugi gasovi, osvetljenost)
• Odlaganje otpada
• Prikladnost opreme, čišćenje i održavanje (higijenski dizajn, površine s kojima proizvod dolazi u dodir, oprema za kontrolu i praćenje temperature, čišćenje postrojenja, alata i opreme, preventivno i korektivno održavanje)
• Upravljanje ulaznim materijalima (odabir i poslovanje s dobavljačima, zahtevi za ulazne materijale)
• Mere za sprečavanje unakrsne kontaminacije (mikrobiološka unakrsna kontaminacija, upravljanje alergenima, fizička kontaminacija)
• Čišćenje i sanitacija
• Uklanjanje štetočina
• Prostorije za zaposlene i ličnu higijenu (prostori za ličnu higijenu i toaleti, kantine i označena mesta za ishranu zaposlenih, radna i zaštitna odeća, zdravstveno stanje, oboljenja i povrede, lična higijena, ponašanje pojedinca)
• Dorada
• Postupci povlačenja proizvoda
• Skladištenje
• Informacija o proizvodu i svest potrošača
• Zaštita hrane, bioterorizam i sabotaža

FSSC22000 – dodatni zahtevi

Treći deo se odnosi na dodatne zahteve FSSC2200 šeme a tu spadaju:

• Upravljanje uslugama i nabavljenim materijalima
• Obeležavanje proizvoda
• Food defence
• Food fraud
• Upravljanje alergenima
• Monitoring životne sredine
• Razvoj proizvoda i još dodatnih zahteva u zavisnosti od FSSC kategorija (FSSC kategorije prate kategorije hrane opisane u tehničkoj specifikaciji ISO/TS 22003).

Za upoznavanje sa trenutnom verzijom standarda možete ispratiti našu redovnu on-line obuku gde su detaljno data pojašnjenja svih zahteva verzije 5.1. FSSC2200 šeme !!!

Za pomoć pri implementaciji zahteva FSSC2200 šeme, možete se obratiti za pomoć našoj Agenciji !!!